- 차의 성분 차의 향기의 본체는
정유로써 베타감마 페푸테놀, 페푸테날이며, 그밖에 moctylalcohol, geraniol, hexenly
aldehylde hexenol, hexenal,benzylaochol, linalool 등이 있다.
- 식품염기(alkaloid)로는 카페인 데오필린, xantine, hypoxantine, mono methylxanthoe
등이다. 비당체로는 quercatechin, myricetin 등이 있으며, epicatechin과 그
밖에 사포닌, 스테로이드, 아미노산 등이 있다.
- 차속의 탄닌의 경우 10∼15%이며 차를 우린 물에서는 50%가 용출된다.
- 녹차의 성분중 카페인의 양은 2∼3%이며, 차를 우린 물에서는 거의 전량이 용출된다
- 녹차를
마시면 뇨를 자주 하는데 이것은 체내의 노폐물을 빨리 배설해 주는 역활을 있다.
- 차에 함유된 비타민 가운데 C와 P는 보건성분으로 녹차의 비타민C의 량은 230∼280㎎인데 중요한 비타민C의
공급원이며, 차 우린 물에서는 50∼80%가 용출된다. 차 우린 물에서의 비타민C는 비교적 안정적이며 이용도가
높다.
- 그리고 차에는 340㎎의 루틴이라는 비타민P가 있으며, 차에는 5∼6%의 무기성분이 있는데 열수에 60∼70%가 용출 됩니다.
- 이상이 차의 성분에 대한 분석이다. 즉, 카페인, 탄닌, 그리고 무기염류 등으로 구성되어 있는 것을 알
수 있다.
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