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제목  햇차 판매 및 고급차 만들기
작성자  관리자 날짜  2006-05-04 조회수  2053
 보성송설차 우전과 판매개시와 함께 보성송설차 고급차 우전 만들기 과정을 아래와 같이 간단하게 소개합니다.
1. 차밭에서 1창 2기의 고운 어린 차잎을 엄선하여 손으로 한잎 한잎 채취한다.
2. 전통 짚멍석 위에 광목을 깔고 그늘진 실내에서 널어서 불순물을 제거한다.
3. 최첨단 온도조절 센서가 있는 3cm 두께의 무쇠 가마솥에서 300도씨 온도로 2.5kg의 양의 차잎을 넣고 차잎이 맑게 보일때까지 1차 살청을 하여 손놀림을 빨리하여 덖는다.
4. 첫번째 덖은 차잎을 광목깐 짚멍석에서 선풍기 바람으로 털어서 냉각시킨다.
5. 잘 털어진 차잎을 소형(3kg) 유념기에 넣어서 10분정도 유념(비비기) 한다.
6. 유념이 끝나면 다시 광목을 깐 짚멍석 위에서 뭉쳐있는 차잎을 잘 털어 낸다.
7. 잘 털어진 차잎을 바구니에 담아 260도씨 온도로 2차 살청하여 손놀림을 빨리하여 수분을 어느정도 제거될 때까지 덖는다.
8. 두번째 덖은 차잎을 광목깐 짚멍석에서 선풍기 바람으로 잘 털어서 냉각시킨다. 그리고 5번-6번 과정을 반복한다.
9. 세번째 덖기 전에 먼저 솥에 물을 부어 온도를 200도씨로 낮추고 솥에 묻은 녹차잎 누른 즙액을 깨끗하게 부드러운 면으로 된 천으로 딱아 제거한다.
10. 다시 두번째 덖은 차잎을 가마솥에 넣고 220도씨 온도로 손놀림을 빨리 하여 수분이 잘 제거되어 꼬들꼬들 할때까지 덖는다.
11. 세번째 덖은 차잎을 가마솥에서 꺼내어 광목깐 짚멍석에서 선풍기 바람으로 잘 털어 낸다. 그리고 5번-6번 과정을 반복한다.
12. 네번째도 200도씨 온도에서 세번째와 같은 공정을 더욱 세밀하게 한다.
13. 잘 털어낸 차잎을 한지를 깐 스테인레스 채반에 널면서 이물질을 다시 한번 제거한다.
14. 차잎을 담은 채반을 최첨단 스테인레스 건조기에 넣어서 60도씨 온도에서 1시간 이상 건조시킨다.
15. 완전히 건조된 차잎을 스테인레스 건조기에서 꺼내어 다시 100도씨 무쇠가마솥에 넣어 가향처리를 1시간 정도 하여 차를 완성 시킨다.
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